Zutaten für 4 Portionen
200 g Pasta (Dinkel-Muscheln)
3 Stk. Hühnerkeulen (je ca. 200 g, mit Knochen und Haut)
1 Bund Suppengrün
1 Stk. Zwiebel (klein)
4 Zehe(n) Knoblauch
3 Stk. Lorbeerblätter
300 g Karotten
300 g Gelbe Rüben
150 g Lauch
300 g Creme fraiche
40 g Schnittlauch (fein geschnitten)
40 g Petersilie (fein gehackt)
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung   
Ca. 3 l Wasser aufkochen, Hühnerkeulen einlegen. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden und mit Knoblauch und Lorbeerblättern zugeben. Keulen bis auf einen Spalt zugedeckt ca. 35 Minuten köcheln.
Für die Einlage Karotten und Rüben schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Lauch längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen. Dinkel Muscheln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Keulen aus der Suppe nehmen, Haut abziehen. Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Suppe abseihen (sollten ca. 2 l sein; eventuell mit Wasser ergänzen oder einkochen).
Crème fraîche einrühren, Gemüse, Fleisch und Dinkel Muscheln in die Suppe geben und erwärmen. Schnittlauch und Petersilie untermischen.
Suppentopf salzen und pfeffern und mit Zitronenschale bestreut servieren.
 Zubereitungszeit:  ca. 60 Minuten    Wartezeit: